Jocul de Poker are mai multe variante, toate urmand acelasi tipar de joc si in general folosind aceeasi ierarhie a combinatiilor de carti sau a mainilor. Exista patru mari familii de variante de joc, grupate in mare dupa modul in care se impart cartile si se pariaza, fara a lua in calcul si poker ca la aparate, o varianta online de practica.
In varianta directa se imparte cate o mana completa fiecarui jucator, se pariaza in prima runda fiind permise plusarile succesive. Aceasta este cea mai veche familie de jocuri de poker, primul joc de acest tip a fost numit "Primero" si a evoluat in jocul cu 3 carti, foarte popular in cluburile exclusiviste. Mainile directe a cate cinci carti sunt folosite uneori ca strategie de final, dar in realitate jocul este mult mai complex.
Jocul "cui" imparte cartile intr-o combinatie aranjata, cu fata in jos si la vedere alternativ, fiecareia urmandu-i cate o runda de pariuri. Cea mai populara varianta de joc "cui" este cea cu sapte carti in care se impart inca doua carti fiecarui jucator, astfel ca in total sunt 3 cu fata in jos si patru la vedere, jucatorul trebuind sa faca cea mai buna combinatie de 5.
Varinata cunoscuta de toata lumea este cea cu schimbare. Se imparte o mana completa fiecarui jucator, dupa care acestuia i se permite sa schimbe din carti pentru a-si imbunatati mana. Pariurile si retragerile din joc se fac pe rand.
In ultimul timp au aparut si adaptari moderne: video poker - ca joc video sau pentru calculator, poker pe dezbracate practicat la unele petreceri cand in loc de bani sau jetoane se mizeaza pe obiecte vestimentare si numeroase alte versiuni modificate care seamana cu blackjack-ul. Practic, tehnologia actuala duce pokerul mult mai departe de traditionalul pachet de carti.